しょうゆ造りで地産地消 大桑の古文書愛好家グループ 寺納豆再現の経験生かし
木曽郡内の古文書愛好家でつくる「大桑村古文書自習室」が、郡内産の原材料を使ったしょうゆ造りに取り組んでいる。同団体は、村内須原の定勝寺で見つかった古文書をもとに、かつて寺で造られていたとみられる寺納豆の再現活動をしてきた。経験を生かし、地産地消の形の一つとしてしょうゆを検討したい考えだ。
王滝村産の小麦１０㌔と、木曽町開田高原産の大豆１０㌔を用意した。このほど村内殿の倉庫で活動を始め、会員約１０人が大豆を蒸し、小麦をいって両材料を混ぜ麹菌を加えた。室で２～３日管理し、麹を増やしてから塩水を加え、１１月ころまで発酵・熟成させる。
自習室は５年以上前から定勝寺納豆の再現に取り組み、製法を確立させてきた。寺納豆は納豆菌でなく麹菌をつけて造り、しょうゆ造りと通じる点がある。担当の田中伸一さん（７２）＝上松町小川＝は「『発酵の勉強』の延長として取り組みたい。うまくいけば原料を生かしたいい丸大豆しょうゆができる」と期待している。